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HOME FRIES

先週までアメリカに買い付けに行っておりました。

「instagram」なんて便利なもんもあってついついブログの更新をサボってしまいました。またぼちぼち更新してまいりますのでこちらもよろしくお願いいたします。

NEW ENGLAND6州をぐるぐる回ってレコードを集めてまいりました。連休などの絡みもあって買い付け商品が本格的に届くのは恐らく来週くらいになるかと思います。またよろしくお願いいたします。

 

さて。レコードのお話はまた商品が届いてからすることにして今回は食事のお話です。

 

当店の買い付けはほぼ毎回、BOSTONを中心としたNEW ENGLANDへ行きます。知り合いが居たり馴染みのレコード屋さんがあるなどの理由もあるのですが、もう一つ重要な理由が「DINER(ダイナー)」の存在です。

日本でもよく耳にする単語です。アメリカっぽさの象徴のようなお店ですね。ただその起源はNEW ENGLAND、特にRHODE ISLAND州あたりから始まったとされています。

ここから長い長いウンチクがあるんですが今回はこれくらいにしといてダイナーの定番「HOME FRIES(ホームフライ)」の作り方を書いときます。簡単にできますのでよろしければお家で挑戦して見てください。

材料：

じゃがいも適量

玉ねぎ適量

塩適量

こしょう適量

パプリカ（お好みで）適量

チリパウダー（お好みで）適量

こんなもんです。

 

作り方：

じゃがいもです。よく洗いましょう。芽が出てたら取り除きましょう。

皮は剥かなくても結構です。適当に角切りにましょう。ちょっと大きめに切ると「あー。アメリカっぽいな。」となります。

お水から湯がきましょう。沸騰させて芯が無くなればOKだと思います。

みじん切りにした玉ねぎをたっぷりのバター、またはオリーブオイルなんかで炒めておきます。そんなにしつこく炒めなくても大丈夫です。

そこへ先ほどの湯がいたじゃがいもを入れます。この時にパプリカやチリペッパーをお好みで入れましょう。ちょっとだけニンニク入れても美味しいかもしれませんね（主に朝食に食べるので匂いが気になる方はやめておきましょう）。

ちょっと焦げ目がつくくらいまで火にかけましょう。途中でソーセージやベーコンを一緒に焼いてしまっても良いでしょう。じゃがいもはお湯に通してある程度柔らかくなっているので炒め加減はお好みで結構だと思いますがダイナーで出て来るものはいつもしっかり炒めてある印象があります。

 

これにスクランブルエッグやら目玉焼きをつければ立派な朝ごはんです。トーストと一緒に食べるとなかなかお腹が膨れます。

休日の朝なんかは特にぴったりですよ。

 

COCOA

あけましておめでとうございます。新年一発目のブログは「ココア」です。

コーヒー、紅茶、緑茶なんかに比べるとちょっと面倒臭いんですがちゃんと入れると、とてもおいしい飲み物です。アメリカだと「ホットチョコレート」の名で親しまれていて買い付けの時によく飲みます。

 

VAN HOUTENや明治、森永の「ダッチプロセス」という製法のココアパウダーは水に溶けやすいのですが、ココア特有の香りが引き立つのはやはり「ブロマプロセス」のもの。チョコレートブラウニーを作る時などにちょうど良いこの「ブロマプロセス」のHERSEY'Sの粉を使います。

ブラウニーなんかの焼き菓子にもこっちが向いています。

 

基本的な作り方はこの通りです。

が、まずはココアと少量の牛乳だけで練りましょう。

粉に対して本当に少量ずつの牛乳を入れながらしつこく練りましょう。最初は粉と牛乳がどうしても分離するのですがしつこく練ります。この時まだ鍋を火にかけてはいけません！

 

とにかく練ります。

少しづつココアの粉と牛乳が馴染んできます。

こういう状態から

少しづつ牛乳を足しながらこのような状態を作っていきます。

正直、ちょっと面倒臭いんですが根気良く混ぜると粉がダマにならずなめらかなペースト状になっていきます。

なめらかなペースト状になったら牛乳をしっかり入れてここで初めて火にかけます。

混ざりにくいココアパウダーを使用しているのですが、ココアの香りを楽しむためには絶対に焦がしてはいけません。なのでここで初めて火にかけるわけです。あと上記のように混ぜてみるとわかるのですがココアは熱で溶けるわけではないんですね。冷たい牛乳でもちゃんと混ぜればちゃんと溶けます。

あとは沸騰しないように気をつけながら温めていきます。そして少し温まったところで塩と砂糖を入れます。塩は必ず入れましょう！

うっすら湯気が立ってきたら出来上がりです。あとはカップに移して飲むだけです。

 

USA6 (2016/6)

買い付けの時のブログがちょっと間が空いちゃいました。今回の買い付けの分はこれが最後です。多分。

買い付けとなると2週間くらいアメリカへ行きます。その間の食事はアメリカのものばかりになります。幸い「雰囲気」で食事ができてしまうタイプなのでそれが全く苦になりません。日本食が食べたいとかは全く思わないです。

当店の買い付けはだいたいBOSTONからスタートするんですがあの辺(NEW ENGLAND地区)は「DINER(ダイナー)」の発祥地であるだけによくダイナーに行きます。

こんなガイド本があるくらいで読むだけでも楽しいです。

こんな歴史を書いた本もあります。

この本は「THE WORCESTER LUNCH CAR COMPANY」というダイナーの建物やその前身となる移動式の軽食販売車を作っていた会社の歴史が書かれています。

アメリカのダイナーの中にはこの会社が作った建物を今でも使って営業しているところがいくつかあります。で、そこへ行ってきました。わざわざ。

MISS WORCESTER DINER

その昔「THE WORCESTER LUNCH CAR COMPANY」の工場があったところの真ん前にあります。1948年建造の812番という車両（？）です。「NATIONAL REGISTER OF HISTORIC PLACES(アメリカ合衆国国家歴史登録材)」になっています。ダイナーらしさ全開です。朝早くからの営業ですが昼の14時まで。WORCESTERという街にあまり用事がないのと田舎なのでなかなか行きにくいです。

内装はこんな感じ。狭いです。列車ではないのですがある程度の移動を想定して製造されていたそうでそんなに大きな造りではないです。

 

出てくる料理はめちゃめちゃ普通です。スクランブルエッグ、ポテト、パン。写真には写ってませんがベーコンがちょっとです。特別な料理とかはありません。しかし雰囲気で美味しくいただけちゃいます。

 

特にこれといってオチとかは無いんですけどアメリカに行くとアメリカっぽいものをめちゃくちゃ食べてしまいますよ。ってお話でした。

美味しいんですけどこういうのを食べ続けていると便秘がちになるんでお昼ご飯やおやつには

こういうヨーグルトとバナナみたいなもんをしっかり食べときます。

 

 

 

 

USA 11

とっくにアメリカ買い付けからは帰っております。

ブログの更新は見事に途切れてしまいました。ここで改めてご報告です。帰国してますし商品は入荷していますし店舗も通常通りに営業しております。

アメリカではピッツバーグを出た後ハリスバーグという街に行き、そこから2日間くらいかけてボストンまで帰りました。

ハリスバーグの近くにハーシーという街がありそこはチョコレートでおなじみの「HERSHEY'S」の本拠地でして、

HERSHEY'S CHOCOLATE WORLD

チョコレート工場を中心としたテーマパークなんですがここがもうすごかったです。チョコレート大好きなんでブチ上がりましたよ。

正直に書くと最後の3日間くらいは結構遊んでました！！！

レコードはなかなか良いのが入荷しております。

SLOW JAM〜QUIET STORM系のR&Bの7インチシングルや

この辺の「ちょっとしたヤツ」も入荷してます。

DANCEHALL REGGAEのCLASSICな12インチをはじめとしてREGGAEもいろいろと入荷しています。

明日以降もかなりいろいろと投入していきますのでお楽しみに！！

USA 5

5日目。

「今日もレコードたくさん買ってウハウハです！」

みたいなこと書きたかったんですが2回くらい前に来たときに良かったレコード屋さんが残念ながら閉店してました。ちゃんと下調べしなかったのとルートの決め方を完全に間違えました。

たまーにこんなこともあるんですがちょっとだけへこみますね。ここにこうして書かなきゃいけないのがまた…。

まあそんなにへこんでもないんですが今日は早々とモーテルに言って洗濯したりやなんやしてました。

洗濯に30分くらい、乾燥に60分くらい。

 

その間に近所の中華屋へ。

豚。

セサミチキンとエッグロール(春巻き)とフライドライス（焼き飯）。

 

中華は「アメリカ式中華」という様式が既に確立しているそうです。「どこもだいたい同じようなもんが食べれる」と思っていたんですがこれはこれで独立した料理になりつつあるそうです。ウィキペディアにいろんなことが書いてあっておもしろいです。

明日からまた頑張ります。

USA 1

買い付け中です。

12/1(火)～12/18(金) 
店頭営業、電話・メールの対応、発送はお休みです。 
※発送は12/19(火)となります。ご了承ください。

ということで来ております。

今回は香港を経由してのボストンでした。

乗り継ぎがかなり長かったので食べたりマッサージされたりして結構遊んでました。

 

で。ボストンに着いたら着いたで

初日に必ずと言って良いほど行く「SOUTH STREET DINER」でチーズバーガー食べてから寝ました。

 

今回は「CHEAPO RECORDS」からスタート。

クリスマスが近いのでキラキラした飾り付けが良かったです。

 

というわけでいろいろ買ってます。また報告します！

 

BROWNIE

チョコレートブラウニーを作ってみました。

「作ってみました」とは言ってもこの"BETTY CROCKER"の粉を使用しました。粉類の必要なものは全て入ってるものです。

しかしココアは"HERSEY'S"。その上"REESE'S"のピーナッツバターの塊も入ってます。

ピーナッツバターをチョコレートでコーティングしたお菓子が"REESE'S"なんですがこの中身のピ−ナッツバターが入っているという恐ろしい濃さを期待できるものです。

 

箱の裏には作り方や焼く時間について書いてあります。

ちゃんと日本語の説明もあります。

 

箱に入ってるのはこの「粉」のみです。

粉に水を1/4CUP、油を1/3カップ、卵一個（よりケーキっぽく仕上げたい場合は二個）加えて混ぜろ。と。

（アメリカの1CUPは240ccだったと思います。日本は200cc。今回は1CUP＝240ccで計算しました。）

実際に混ぜるとこんなかんじです。簡単に混ざりますしコツもなにも特にありません。ただ混ぜるだけです。

型（耐熱皿）に流して

170度のオーブンで焼きました。

焼き時間の目安は箱に書いてあるんですがあまり鵜呑みにしない方が良いかもしれません。

表面が硬くなってきたらマメに竹串を刺してみて竹串にくっついてくる生地の具合で焼け具合を判断しましょう。箱には「竹串に生地が付かなくなったら焼けています」みたいなこと書いてますがそこまで焼くと焼けすぎだと思います。

出来上がりです。

しかしやはり甘い！めちゃくちゃに甘いです！想像してはいたのですがすごいです。

 

これ。HERSEY'Sのココアパウダーを手に入れてもう一度一から作り直したいなー。とも思いました。

スーパーで良く見かける"VAN HOUTEN"や"明治"のココアも良いのですがあれは「ダッチプロセス」という製法で製造されているそうです。アルカリを加えることで水溶性を良くし「ココア」として飲むのには適しているのですが焼き菓子にはそんなに向いていないのでは？と思っています。

"HERSEY'S"のココアパウダーは「プロマプロセス」で製造され、箱に「GREAT FOR BAKING」と書いてあるくらいなのでブラウニーのような焼き菓子には良いようです。「ダッチプロセス」より強くココアの風味が出るのであのむせ返るほどのチョコ感が出せるようです。

REESE'Sのピーナッツバターの食感は得られないものの砂糖の量が調節できるのでもう少し好みの味にできるかなー。とか考えています。

 

これは中古レコード店のブログなのでこの辺にしておきます。

 

 

CREAM CHEESE BLUEBERRY PIE

先週「CHERRY PIE」を作ったときに買った「BELLAMY'S 冷凍パイシート 150g × 3枚」が余っていたので今週もパイを作りました。

今週は「CREAM CHEESE BLUEBERRY PIE」です。

これも缶詰とパイシートで簡単にできておいしいおやつです。

中古レコード屋なんですがちょっと簡単に紹介したいと思います。

 

ブルーベリー

OREGON FRUIT PRODUCTS/BLUEBERRIES IN LIGHT SYRUP

アメリカ製のブルーベリーの缶詰です。ブルーベリーの実が水と少しの砂糖に浸かっているものです。「IN LIGHT SYRUP」の名の通り甘さは控えめです。当店の近くの明治屋さんでもお買い上げいただけます。

 

パイシート

今回も使用したのは「BELLAMY'S 冷凍パイシート 150g × 3枚」です。

CHERRY PIE作ったときの生地のあまりです。3枚入っていますので一枚と少しはどうしても余ってしまいます。

 

タピオカスターチ

これも先週の残り。パイのフィリングに粘度を持たせるために使用します。

 

そして今回は

クリームチーズ

 

サワークリーム

 

レモン汁

も使用します。

どれも普通のスーパーで入手できるものだと思います。

今回はパイにフィリングを入れて焼くということはしません。あらかじめ焼いたパイにクリームチーズとブルーベリーのフィリングを入れて冷やし固めるという作り方になります。

まずはパイ生地を空焼きします。

パイ皿にバターをよく塗って伸ばしたパイ生地を敷きます。ここまでは前回のCHERRY PIEと同じ。

しかし今回はフィリングを入れてしまう前に焼くのでパイの底面があまり膨れてしまうと困ります。そこで…。

敷いたパイ生地の上にくっキングペーパーを適当な大きさに切ったものを敷き、ウチの植え込みにある石を敷き詰めて焼きます。

本当は「タルトストーン」というそれ用の重石もあるんですが役割としては重石なので石で良いと思います。ただ直接生地の上に直接置くわけにはいきませんので耐熱性があるものの上に置いて使ってください。

焼き上がりがこちら。ちょっと焦がしちゃいましたが底の部分はそんなに膨らんでないので良しとします。またパイの生地の縁の部分は溶いた卵黄を塗ってから焼いてあります。（※これだけ見るとあんまりおいしくなさそうですね…）

 

ブルーベリー

今回は一缶丸ごと使います。まず鍋にジュースだけを入れてタピオカ粉（大さじ1ちょっと）とお砂糖を適量（50gくらい）入れて溶かします。

そして実を入れてとろみが出るまで煮ます。レモンジュースも入れて甘みと酸味のバランスをとりながら焦がさないように煮てください。

この時の味がそのまま完成時の味になりますので分量よりも味見をしっかりすることを心がけてください。

 

クリームチーズ

電子レンジで少し熱したクリームチーズ（125gくらい）をボールに入れてお砂糖、サワークリーム、ヨーグルト、レモンジュースで味見をしながらよく混ぜます。サワークリーム、ヨーグルトをあまり多くしすぎると固まりにくくなるので注意してください。私は今回それぞれを大さじ1ちょいくらい入れました。

 

そして先ほど空焼きしたパイにチーズを流して冷めるまで待ちます。

 

ある程度冷めたらブルーベリーのフィリングを流します。冷蔵庫に少し入れておくと良い感じに固まります。

 

前回のCHERRY PIEと同じくかなり簡単です。よく味見をしながら作ればそんなに大きな失敗もしないと思います。調理時間は一時間もかからない割に数日は楽しめますのでオススメです。味を自分の好みに出来るのがとても良いです。

 

CHERRY PIE

チェリーパイです。

アップルパイと並ぶ人気のある美味しいお菓子です。「ツインピークス」にもしょっちゅう出てきたのでおなじみですが意外と日本で食べれる機会は少ないですね。非常に簡単に作れますのでオススメ！！

 

コーヒーとパイが出てるシーンだけをまとめた動画なんてのもありますね。

 

とにかく簡単なので作ってみましょう。

用意するのは…（※直径23cmのパイ皿くらいの分量）

アメリカンチェリーの水煮の缶詰：2缶

パイシート：2枚

タピオカスターチ：大さじ1と半分くらい

お砂糖：適当

バター：適当

 

です。

 

 

まずは缶詰

今回使用したのは「Michigan Made」というメーカーの「red tart pitted CHERRIES」という缶詰。

サワーチェリーという甘くない種類のチェリーです。種を取り除いた果実を水だけで煮たものです。

似たような商品で「スウィートチェリー」やシロップも加えて似たような商品もありますが後の味付けである程度甘みや酸味のバランスを取ることができますのであまりこだわらなくても良いと思います。

当店の近所のある明治屋さんで売っていますので当店にお寄りいただいたついでにでも買えます。

 

次いでパイシート

市販の冷凍パイシートでも十分だと思います。今回使用したのは「BELLAMY'S 冷凍パイシート 150g × 3枚」です。

私が知る限りではこれが最も入手しやすくて美味しいと思います(ちょっとだけ高い)。バター100%使用ということで脂っこくて風味が良いです。NZ産。

 

続いてタピオカスターチ。

澱粉。ですね。パイの中身であるチェリーに粘度を持たせるために使用します。こういった澱粉では「コーンスターチ」が一般的ですがコーンスターチに比べて風味がほぼしないのと色が綺麗に出る。という点ではこういったお菓子に使うにはこの「タピオカスターチ」の方が良いかと思います。多く入れれば入れただけ粘度が高くなると思います。

あとはお砂糖とバターがあればできます。

 

まずはフィリング（パイの中身であるチェリー）から作っていきましょう。

缶詰を開けると果実とジュースが入っています。

果実とジュースに分けます。果実は2缶分。ジュースは1缶分使用します。

 

先にジュースを鍋に入れて弱火にかけながら砂糖とタピオカスターチ入れて混ぜてやります。

今回はサワーチェリーの無糖の缶詰を使用したので砂糖は120gくらい入れました。スウィートチェリーやシロップ漬けになっているものに関しては砂糖の量を減らしたり、レモン汁を加えるなどして味のバランスを取ってください。少し火にかけて砂糖やタピオカスターチが溶けたらチェリーの身を入れます。

ジュースと果実が馴染むまで少し煮ます。かきまわしすぎて果実が型崩れしすぎない程度に混ぜてください。

またこの時点での味がパイのフィリングの味になります。甘味と酸味はここで調整しといてください。私はホイップクリームやアイスクリームを添えて食べるのが好きなので甘さは控えめ。サワーチェリーを使用しているので果実自体に爽やかな酸味がありますのでレモン汁などは加えません。またバニラエッセンスやアーモンドエッセンスを数滴垂らしてさらに香りをつけても良いと思います。

なんせあまりシビアに考えずこの時点の味見で「あー。おいしいなー」と思えるものになっていれば良いと思います。

 

続いてパイ部分です。

これは伸ばしたパイ生地をお皿に敷くだけです。パイ皿の底にはバターをたっぷりと塗ってください。

生地を伸ばす時はまな板の上に小麦粉をよく散らしてください。柔らかくなったパイ生地はとてもくっつきやすくなります。打ち粉をしっかりしておくと作業しやすいです。

また底の生地はあまり薄くし過ぎると焼きあがってから取り分ける時にとても取りにくくなってしまいますのでその辺もご注意ください。

こんな感じです。

底にはパン粉を薄く散らしてあります。味に影響することなく余分な水分を吸収しパイの底部の強度を良い具合に保ってくれるのでオススメです。

ここに先ほどのフィリングを入れます。白いものが散らしてあるのはバターです。

もう一枚の生地も伸ばして蓋をします。生地の接合部には溶いた卵黄を塗ってください。これでくっつきます。卵黄を溶いたものは蓋にした生地の表面にも塗っておきます。きれいなツヤがでます。

また、丸ごと蓋をしなくても棒状に伸ばしたパイ生地を格子状にしても良いと思います。オーブンで焼く時間を調整してやれば上手くいくはずです。

ぴったりと蓋をした場合は包丁で切り込みを入れて熱で膨張した空気の逃げ道を確保することも忘れずに。

これを200度くらいに予熱したオーブンに入れ200度で15分ほど、160度〜180度くらいで30分ほど焼きます。

焼き上がりがこちら。

ちょっと蓋にしたパイ生地が分厚かったです。上に膨らんでしまいました。しかしまあそんなに気にするようなことでもないです。

オーブンに入れっぱなしで良いですが焼き色はよく見てやりましょう。ご家庭で使用しているオーブンの性能次第で焼け具合は変わりますので。

 

オーブンから出してよく冷ましてやればフィリングも良い感じに固まります。

ホイップクリームやアイスクリームと一緒に食べると非常においしいです！

ぜひ作ってみてください！

 

あ。うち中古レコード屋なんすけどね。

VINYL7 RECORDS

JUMP COMICS

JUMP COMICS

2/10(火) 22時〜

DJs:

BIOMAN

TECHNOMAN a.k.a. shex

SHINDO(hypnotic inc.)

fuming

AFR

FOOD:

Uncle Hisataakaa's Homemade Chilli

@南堀江SOCORE FACTORY

当店も日頃から非常にお世話になっているAFR君主催のPARTYです。こちらに当店からM.HISATAAKAAがDJではなく「FOOD」で参加いたします。

Uncle Hisataakaa's Homemade Chilli

詳しくはこちら→Chilli

玉ねぎ、セロリ、ピーマンを刻んでよく炒めたところにひき肉と豆を入れスパイスとトマトでよく煮込んだやつです。ここにチェダーチーズをかけてクラッカーと一緒に出したいと思います。

 

会場の南堀江SOCORE FACTORYさんはかなり音が良さそうですし、当日のDJの方々も良い人ばかりです。良い音楽とお酒。そこにちょっとした食べ物をお出しして皆で楽しく過ごせたら良いなー。なんて考えています。